Lamsrack doet het erg goed op de BBQ, omdat het vet aan de buitenkant rustig kan smelten en extra smaak geeft. Door eerst indirect te garen en daarna kort heet af te grillen, krijg je een gelijkmatige garing en een mooie korst.
Werk met twee zones op de BBQ. Gaar het vlees eerst rustig tot net onder de gewenste kerntemperatuur en grill het pas op het einde boven direct vuur voor kleur.
Ingredienten
- 1 lamsrack Hollands
- 1 citroen, rasp en een beetje sap
- 2 takjes tijm, alleen de blaadjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
Bereiding
- Haal het lamsrack 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het droog.
- Bereid de BBQ voor op indirecte hitte van ongeveer 180 graden, met een directe hete zone om af te grillen.
- Meng olijfolie met citroenrasp, tijmblaadjes, zout en peper en wrijf het lamsrack hiermee in.
- Leg het lamsrack op de indirecte zone met de deksel gesloten en gaar het 15 tot 20 minuten tot een kerntemperatuur van 48 tot 50 graden.
- Verplaats het rack naar de directe hitte en grill het 1 tot 2 minuten per kant voor een mooie bruining.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden voor rosé.
- Laat het lamsrack 10 minuten rusten onder losse folie.
- Snijd tussen de ribben door in koteletjes en geef er vlak voor het serveren een paar druppels citroensap over.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, snijplank, koksmes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Lams rack Hollands, Lams vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
