Lamsrugfilet is een mager en mals stuk vlees dat snel gaart. Juist daarom is controle op temperatuur belangrijk: eerst rustig op kamertemperatuur laten komen, daarna kort bakken en op tijd laten rusten.
In de pan krijg je een mooie bruine korst en blijft de binnenkant rosé. Bedruip het vlees op het einde met boter en snijd het na het rusten in plakken dwars op de draad.
Ingredienten
- 400 g Lamsrug filet New Zealand
- 1 el olijfolie
- 30 g roomboter
- 2 knoflooktenen
- 2 takjes tijm
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
Bereiding
- Haal de lamsrugfilet 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Bestrooi het vlees rondom met zout en peper.
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie.
- Bak de lamsrugfilet 2 tot 3 minuten per kant tot het vlees mooi kleurt.
- Voeg de boter, gekneusde knoflooktenen en takjes tijm toe en zet het vuur iets lager.
- Lepel de schuimende boter 1 tot 2 minuten over het vlees terwijl je het nog een paar keer draait.
- Meet de kerntemperatuur. Haal het vlees bij 52 tot 54 graden uit de pan voor rosé.
- Laat de lamsrugfilet 5 tot 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees in plakken en serveer direct, eventueel met de boter uit de pan erover.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan, tang, snijplank, mes, lepel, aluminiumfolie, kernthermometer
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Lamsrug filet New Zealand, Lams vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
