Omdat ossenhaas weinig vet heeft, is rustig voorgaren op indirect vuur een veilige manier om het vlees gelijkmatig rosé te krijgen. De hete afgrilling aan het einde zorgt voor kleur en smaak, zonder dat de buitenkant te ver doorschiet.
Houd het simpel met olie, zout en peper. Laat het vlees na het grillen nog even rusten en snijd het pas daarna aan, dan blijft de structuur mooi en het vlees sappig.
Ingredienten
- 600 g ossenhaas
- 1 el olijfolie
- 1 tl grof zout
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de ossenhaas 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan voor indirect garen op ongeveer 120 graden en maak daarnaast een hete zone voor direct grillen.
- Wrijf de ossenhaas in met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Leg het vlees op het indirecte deel van de BBQ en sluit het deksel.
- Gaar de ossenhaas rustig tot een kerntemperatuur van 44 tot 46 graden. Reken ongeveer 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Haal het vlees kort van de BBQ en laat de directe zone zo heet mogelijk worden.
- Grill de ossenhaas daarna kort boven direct vuur, ongeveer 45 tot 60 seconden per kant, tot er een mooie bruine korst ontstaat.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 48 tot 50 graden voor rosé, of 52 tot 54 graden voor medium rosé.
- Laat het vlees 5 tot 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd in plakken en serveer direct.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Ossenhaas New Zealand 4/5, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
