Voor stoofvlees werkt de oven heel prettig, omdat de temperatuur constant blijft en je minder kans hebt dat de bodem aanzet. Ossenwit wordt zo langzaam mals, terwijl de groenten hun smaak afgeven aan het stoofvocht.
Bak het vlees eerst goed aan op het fornuis en zet de pan daarna pas in de oven. Zo krijg je diepte in de saus en blijft de structuur van het vlees mooi stevig tot het gaar is.
Ingredienten
- 800 g ossenwit
- 2 uien, grof gesneden
- 3 wortels, in stukken
- 2 stengels bleekselderij, in stukken
- 500 g vastkokende aardappelen, geschild en gehalveerd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el zonnebloemolie
- 600 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 tak rozemarijn
- 1 tl zout
- 1 tl zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Haal het ossenwit 30 minuten van tevoren uit de koelkast, dep het droog en snijd het in grove stukken van 4 tot 5 cm.
- Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de olie in een ovenbestendige braadpan en bak het vlees in delen rondom diepbruin. Haal het vlees daarna uit de pan.
- Bak de ui, wortel en bleekselderij 5 minuten in dezelfde pan. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Doe het vlees terug in de pan en voeg de aardappelen toe.
- Schenk de bouillon erbij tot het vlees grotendeels onder staat. Voeg laurier en rozemarijn toe en breng kort tegen de kook aan.
- Doe het deksel op de pan en zet de pan 3 uur in de oven.
- Haal na 3 uur het deksel van de pan en controleer het vlees. Laat de stoof nog 30 tot 45 minuten zonder deksel verder garen als je een dikkere saus wilt.
- Controleer of het vlees gaar is door een stuk met een lepel of vork te drukken. Het moet makkelijk meegeven en bijna uit elkaar vallen.
- Laat de stoof 10 minuten rusten voor het serveren en verwijder de laurier en rozemarijn.
Bereidingstijd: 4 uur
Zelf nodig: oven, ovenbestendige braadpan met deksel, fornuis, snijplank, mes, houten lepel
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Ossenwit 800 gr, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
