Picanha is een stuk rundvlees met een stevige vetkap die veel smaak afgeeft tijdens het garen. Op de BBQ werkt reverse sear goed, omdat je het vlees eerst gelijkmatig op temperatuur brengt en daarna een krachtige korst geeft.
Snijd de vetkant licht in, maar niet tot in het vlees. Zo kan het vet beter uitbakken en trekt de warmte mooier door het stuk heen. Snijd na het rusten altijd dwars op de draad in plakken, dan blijft elke hap mals.
Ingredienten
- 1 picanha graan gevoerd van ongeveer 1 kg
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepels grof zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de picanha 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Snijd de vetkap kruislings licht in met een scherp mes, zonder in het vlees te snijden.
- Wrijf de picanha in met olijfolie en bestrooi royaal met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Bereid de BBQ voor op indirecte hitte van ongeveer 120 tot 140 graden.
- Leg de picanha met de vetkant naar boven op het indirecte deel van de BBQ en sluit het deksel.
- Gaar het vlees rustig tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden voor rosé, reken op ongeveer 25 tot 35 minuten afhankelijk van de dikte.
- Haal de picanha kort van de BBQ en stook ondertussen het directe vuur hoog op.
- Grill de picanha daarna 1 tot 2 minuten per kant boven directe hitte, begin op de vetkant zodat het vet goed uitbakt en het vlees een donkere korst krijgt.
- Laat het vlees 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd de picanha in plakken dwars op de draad en bestrooi eventueel nog met een beetje extra zout vlak voor het serveren.
Bereidingstijd: 50 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, scherp mes, snijplank, tang
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Picanha graan gevoerd, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
