Picanha graan gevoerd

Picanha, ook wel staartstuk, is een mooi stuk rundvlees met een stevige vetkap. Juist die vetlaag beschermt het vlees tijdens het garen en geeft extra smaak. Deze picanha is graan gevoerd, wat doorgaans zorgt voor een wat rijkere, rondere smaak en een sappige beet.

Dit is een stuk voor de BBQ, smoker of oven. Je kunt hem in zijn geheel garen en daarna in plakken snijden, of eerst in dikke steaks verdelen. De vetkant mag daarbij het werk doen: rustig laten kleuren en het vet laten smelten geeft het meeste resultaat.

Bak of grill picanha niet te ver door. Medium rare tot medium past het best bij deze snit. Laat het vlees na bereiding altijd even rusten en snijd het daarna tegen de draad in, dan blijft elke plak mals.