Picanha kun je heel goed in dikke steaks snijden en daarna kort en heet bakken. De vetrand geeft tijdens het bakken smaak af aan het vlees en helpt bij het vormen van een krachtige korst.
Bak de plakken niet te lang. Dit stuk blijft het mooist als het rosé is. Laat de steaks na het bakken even rusten en snijd of serveer ze daarna direct, afhankelijk van de dikte.
Ingredienten
- 1 picanha graan gevoerd van ongeveer 1 kg
- 2 theelepels grof zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 25 gram roomboter
- 2 tenen knoflook
- 2 takjes tijm
Bereiding
- Haal de picanha 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Snijd het stuk in dikke plakken van ongeveer 3 centimeter, steeds dwars op de lengte van het stuk.
- Bestrooi de plakken aan beide kanten met zout en zwarte peper.
- Verhit een grote koekenpan of gietijzeren pan op hoog vuur zonder boter, zodat de pan goed heet wordt.
- Leg de plakken eerst op de vetrand in de pan en houd ze met een tang 1 tot 2 minuten rechtop zodat het vet begint uit te bakken.
- Leg de steaks daarna plat in de pan en bak ze 2 minuten aan de eerste kant.
- Draai het vlees om, voeg de boter, gekneusde knoflooktenen en tijm toe en bak nog 2 minuten aan de andere kant.
- Lepel de bruisende boter steeds over het vlees en controleer de kerntemperatuur. Haal de steaks bij 50 tot 52 graden uit de pan voor rosé.
- Laat het vlees 5 tot 8 minuten rusten op een warme plank of bord.
- Snijd grotere plakken eventueel nog eenmaal dwars op de draad en serveer met de bakboter uit de pan.
Bereidingstijd: 30 minuten
Zelf nodig: grote koekenpan of gietijzeren pan, tang, kernthermometer, scherp mes, snijplank, lepel
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Picanha graan gevoerd, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
