Rib-eye is een snit die veel smaak geeft door het vet in en rond het vlees. In zijn geheel gebraden blijft het mooi sappig, zeker als je het eerst goed aanzet in de pan en daarna gecontroleerd verder gaart in de oven.
Gebruik een kernthermometer en neem de tijd voor het rusten. Zo blijven de sappen in het vlees en kun je het netjes in plakken snijden voor aan tafel.
Ingredienten
- 1 hele rib-eye van 1,5 tot 2 kg
- 25 g roomboter
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepels zeezout
- 1 theelepel grofgemalen zwarte peper
- 2 sjalotten, gehalveerd
- 3 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes rozemarijn
Bereiding
- Haal de hele rib-eye 45 minuten voor bereiding uit de koeling en dep het vlees droog.
- Verwarm de oven voor op 120 graden.
- Kruid het vlees rondom met zout en zwarte peper.
- Verhit de roomboter en olijfolie in een braadpan of ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de rib-eye rondom in 6 tot 8 minuten goudbruin aan.
- Voeg de sjalotten, knoflook en rozemarijn toe en bedruip het vlees 1 minuut met de boter uit de pan.
- Zet de pan in de oven en gaar de rib-eye verder tot een kerntemperatuur van 48 tot 50 graden voor rosé, reken op ongeveer 20 tot 30 minuten afhankelijk van de dikte.
- Haal het vlees uit de oven en laat het 10 minuten rusten op een warme plank of schaal.
- Snijd de rib-eye in plakken dwars op de draad en lepel de sjalotten en bakboter eroverheen bij het serveren.
Bereidingstijd: 50 minuten
Zelf nodig: braadpan of ovenbestendige koekenpan, oven, kernthermometer, snijplank, scherp mes, lepel
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Rib-eye graan gevoerd heel, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
