Rib-eye heeft van zichzelf al veel smaak door het vet dat door het vlees loopt. In de pan kun je dat vet mooi laten smelten, waardoor je een stevige korst krijgt en de binnenkant mals blijft.
Haal de steak op tijd uit de koeling en bak op hoge temperatuur. Voeg de boter pas later toe, zodat die niet verbrandt maar wel smaak afgeeft aan het vlees.
Ingredienten
- 1 rib-eye graan gevoerd steak van circa 300 tot 400 g
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 25 g roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de rib-eye 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep droog met keukenpapier.
- Bestrooi het vlees vlak voor het bakken royaal met zout en peper.
- Verhit de pan op hoog vuur tot die goed heet is en voeg de zonnebloemolie toe.
- Leg de rib-eye in de pan en bak 1,5 tot 2 minuten zonder te schuiven.
- Draai de steak om en bak de andere kant nog 1,5 tot 2 minuten.
- Zet het vuur iets lager en voeg boter, knoflook en tijm toe.
- Kantel de pan en lepel de schuimende boter 30 tot 60 seconden over het vlees.
- Meet de kerntemperatuur. Haal de steak eruit bij ongeveer 48 tot 50 graden voor medium rare, de temperatuur loopt tijdens het rusten nog iets op.
- Laat de rib-eye 5 tot 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees indien gewenst in plakken en serveer direct met de knoflookboter uit de pan.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, lepel, snijplank, kernthermometer, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Rib-eye graan gevoerd steak, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
