Rib-eye is heel geschikt voor de BBQ, omdat het intramusculaire vet langzaam kan opwarmen en daarna mooi afgrilt boven direct vuur. Door eerst indirect te garen, houd je meer controle over de kerntemperatuur.
Laat de steak na het grillen altijd even rusten. Dan verdelen de sappen zich beter en snijdt het vlees mooier aan.
Ingredienten
- 1 rib-eye graan gevoerd steak van circa 300 tot 500 g
- 1 eetlepel olijfolie
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Steek de BBQ aan en maak een zone voor indirecte hitte van ongeveer 110 tot 120 graden en een hete directe zone om af te grillen.
- Haal de rib-eye 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep droog.
- Wrijf het vlees in met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Leg de steak op de indirecte zone en sluit de deksel.
- Gaar de rib-eye rustig tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden. Reken op ongeveer 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Haal de steak kort van de BBQ en laat 5 minuten rusten terwijl de directe zone extra heet wordt.
- Grill de rib-eye daarna boven direct vuur 45 tot 60 seconden per kant, tot er een donkere korst ontstaat.
- Schroei ook de vetrand kort af als die dik is.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van ongeveer 50 tot 52 graden voor medium rare.
- Laat de rib-eye nog 5 minuten rusten en snijd daarna tegen de draad in plakken.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, houtskool of briketten, kernthermometer, tang, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Rib-eye graan gevoerd steak, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
