Rib-eye heeft van zichzelf veel smaak en vet in het vlees. Door het stuk eerst indirect te garen, smelt een deel van dat vet rustig weg en blijft het vlees sappig.
De hete afgrilling aan het einde zorgt voor een donkere korst zonder dat de kern doorschiet. Laat het vlees na het grillen altijd even rusten en snijd het daarna in plakken dwars op de draad.
Ingredienten
- 1 hele rib-eye New Zealand
- 2 el olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 takjes rozemarijn, fijngehakt
- 1,5 tl grof zeezout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de hele rib-eye 45 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan voor indirect garen op 110 tot 120 graden.
- Wrijf de rib-eye in met olijfolie en kruid royaal met grof zeezout en zwarte peper. Verdeel de knoflook en rozemarijn over het vlees.
- Leg het vlees op het indirecte deel van de BBQ en sluit de deksel. Gaar tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden voor rosé, reken op ongeveer 35 tot 50 minuten afhankelijk van de dikte.
- Haal het vlees van de BBQ en laat het 10 minuten losjes rusten onder aluminiumfolie.
- Maak ondertussen de BBQ zo heet mogelijk voor direct grillen.
- Grill de rib-eye kort en heet boven het vuur, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant, tot het vlees een donkere korst heeft en de kerntemperatuur rond 52 tot 54 graden ligt.
- Laat het vlees nog 5 tot 10 minuten rusten op een plank.
- Snijd de rib-eye in plakken en bestrooi vlak voor serveren eventueel met een beetje extra zout.
Bereidingstijd: 1 uur 15 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, scherp mes, tang
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Rib-eye New Zealand heel, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
