Deze bereiding past goed bij een groter stuk rib-eye als je binnen wilt koken. Door eerst in de pan te kleuren, bouw je smaak op, waarna de oven het vlees gelijkmatig verder gaart.
Boter, sjalot en tijm geven genoeg ondersteuning zonder de smaak van het rund te overstemmen. Let vooral op de kerntemperatuur, want een rib-eye is het mooist als hij rosé blijft.
Ingredienten
- 1 hele rib-eye New Zealand
- 1 el zonnebloemolie
- 30 g roomboter
- 2 sjalotten, in parten
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- 1,5 tl zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de hele rib-eye 30 tot 45 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Verwarm de oven voor op 120 graden.
- Kruid de rib-eye rondom met zout en zwarte peper.
- Verhit de zonnebloemolie in een braadpan of ovenbestendige koekenpan op hoog vuur.
- Bak de rib-eye rondom in 2 tot 3 minuten per zijde bruin, inclusief de vetrand.
- Voeg de boter, sjalotten, knoflook en tijm toe. Bedruip het vlees 1 minuut met de schuimende boter.
- Zet de pan in de oven en gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 48 tot 50 graden. Reken op ongeveer 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Haal de rib-eye uit de oven en laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. De kerntemperatuur loopt dan nog iets op.
- Snijd het vlees in plakken dwars op de draad en lepel er wat van het bakvet met sjalot overheen bij het serveren.
Bereidingstijd: 55 minuten
Zelf nodig: braadpan of ovenbestendige koekenpan, oven, kernthermometer, snijplank, scherp mes, lepel
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Rib-eye New Zealand heel, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
