Rib-eye leent zich goed voor reverse sear, omdat het vet rustig kan opwarmen en smelten voordat je het vlees afgrilt. Zo blijft de steak gelijkmatig gaar en sappig.
Werk op de BBQ met twee zones, een indirecte en een hete directe zone. Haal het vlees pas boven het vuur als de kern bijna op temperatuur is, dan hoef je alleen nog kleur en korst te maken.
Ingredienten
- 1 Rib-eye New Zealand steak
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de rib-eye 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep hem droog.
- Bereid de BBQ voor op twee zones, met een indirecte zone van ongeveer 110 tot 120 graden en een hete directe zone.
- Bestrooi de steak met zout en peper.
- Leg de rib-eye op de indirecte zone en sluit de deksel.
- Gaar het vlees rustig tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden voor medium rare of 50 graden voor medium. Reken op ongeveer 20 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Haal de steak kort van de BBQ en laat de directe zone zo heet mogelijk worden.
- Grill de rib-eye daarna 45 tot 60 seconden per kant boven direct vuur voor een donkere korst.
- Meet nogmaals de kerntemperatuur. Haal het vlees van de BBQ bij ongeveer 50 tot 52 graden voor medium rare of 54 tot 56 graden voor medium.
- Laat de steak 5 tot 8 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
- Snijd het vlees in plakken of serveer de steak heel.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, houtskool of briketten, kernthermometer, tang, snijplank
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Rib-eye New Zealand steak, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
