Schouderkarbonade is een dankbaar stuk varkensvlees voor in de pan. Door het vlees eerst rustig te kleuren en daarna zachtjes te laten garen, smelt het vet mooi weg en blijft de karbonade mals.
De ui en mosterd geven een eenvoudige jus die goed past bij de volle smaak van dit deel. Let erop dat je het vlees niet te hard bakt, dan blijft het sappiger.
Ingredienten
- 2 schouderkarbonades NL
- 1 grote ui, in ringen
- 1 eetlepel grove mosterd
- 25 g boter
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 100 ml water
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de schouderkarbonades 20 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep ze droog.
- Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper.
- Verhit de boter en olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de schouderkarbonades in 2 tot 3 minuten per kant goudbruin.
- Zet het vuur lager, voeg de uienringen toe en bak die 3 minuten mee tot ze zacht beginnen te worden.
- Voeg de mosterd en het water toe en roer kort door zodat er een jus ontstaat.
- Doe een deksel op de pan en laat de karbonades nog 10 tot 12 minuten zacht garen.
- Controleer of het vlees gaar is. Voor varkensvlees houd je een kerntemperatuur van ongeveer 68 tot 70 graden aan.
- Haal het vlees uit de pan en laat het 5 minuten rusten.
- Roer de jus nog even door en serveer de karbonades met de ui en mosterdjus erover.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: koekenpan met deksel, tang, snijplank, mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Schouderkarbonade NL, Varken.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
