Schouderkarbonade doet het goed op de BBQ omdat het wat meer vet bevat. Dat vet beschermt het vlees tegen uitdrogen en geeft extra smaak tijdens het garen.
Werk met twee zones op de BBQ: eerst rustig indirect, daarna kort boven het vuur voor kleur. Zo krijg je een gelijkmatig gegaarde karbonade met een stevige grillkorst.
Ingredienten
- 2 schouderkarbonades NL
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 takjes tijm, alleen de blaadjes
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de schouderkarbonades 20 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep ze droog.
- Meng de olie met de fijngehakte knoflook, tijm, zout en peper.
- Wrijf de karbonades in met dit mengsel.
- Bereid de BBQ voor op indirect en direct vuur, met een keteltemperatuur van ongeveer 180 graden.
- Leg de karbonades eerst op het indirecte deel van de BBQ en sluit het deksel.
- Gaar het vlees 15 tot 20 minuten tot een kerntemperatuur van ongeveer 62 graden.
- Verplaats de karbonades naar het hete directe deel en grill ze 1 tot 2 minuten per kant voor kleur en een lichte korst.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van ongeveer 68 tot 70 graden.
- Laat de karbonades 5 minuten rusten voordat je ze serveert.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, kwastje
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Schouderkarbonade NL, Varken.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
