Short rib is een werkstuk met veel smaak, maar het vraagt tijd. Door het vlees eerst goed aan te bakken en daarna rustig te laten garen in bouillon en groenten, wordt het zacht en sappig.
Laat de pan tijdens het garen goed gesloten en geef het vlees op het eind nog even rust. Dan blijft het vlees heel bij het serveren en trekt de saus mooi aan.
Ingredienten
- 1 kg Short rib Schots
- 2 uien, grof gesneden
- 2 wortels, in stukken
- 2 stengels bleekselderij, in stukken
- 3 tenen knoflook, gekneusd
- 1 el tomatenpuree
- 300 ml rode wijn
- 500 ml runderbouillon
- 2 takjes tijm
- 25 g boter
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de short rib 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Bestrooi het vlees rondom met zout en peper.
- Verhit de boter in een braadpan en bak de short rib op middelhoog vuur rondom diep bruin aan.
- Haal het vlees uit de pan en bak in hetzelfde vet de ui, wortel, bleekselderij en knoflook 5 minuten aan.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.
- Blus af met de rode wijn en roer de aanbaksels los van de bodem.
- Voeg de runderbouillon en de takjes tijm toe en leg de short rib terug in de pan. Het vlees hoeft niet helemaal onder te staan.
- Doe het deksel op de pan en zet de pan 4 uur in de oven.
- Controleer of het vlees gaar is door er met een vork in te prikken. Het moet zacht zijn en makkelijk loslaten.
- Haal het vlees uit de pan en laat het 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Zeef de saus eventueel en kook die zonder deksel nog 5 tot 10 minuten in tot de gewenste dikte.
- Serveer de short rib met de saus erover.
Bereidingstijd: 4 uur en 30 minuten
Zelf nodig: braadpan of ovenvaste stoofpan met deksel, oven, snijplank, koksmes, tang
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Short rib Schots, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
