Short rib Schots

Deze short rib komt uit Schotland en is een stuk rundvlees met bot dat zich goed leent voor langzame bereiding. Door het bindweefsel wordt het vlees na rustig garen zacht en sappig, met een diepe vleessmaak die goed past bij low & slow barbecue of de oven.

Je gebruikt short rib voor een lange sessie op de smoker, kamado of in een braadpan. Denk aan een stevige rub met peper en zout, daarna rustig garen tot het vlees soepel aanvoelt en makkelijk van het bot loskomt. Lekker met aardse bijgerechten, puree of gegrilde groenten.

Wil je het goed doen, geef dit stuk de tijd. Short rib is geen snelle steak, maar juist een snit voor uren rustig garen en daarna even laten rusten voor je aansnijdt.