Short rib van de BBQ met rook en lak

Short rib is heel geschikt voor low en slow op de BBQ. De rustige garing breekt het bindweefsel af, terwijl rook en een simpele lak zorgen voor extra diepte zonder de vleessmaak te overstemmen.

Werk met een constante temperatuur en houd de kerntemperatuur in de gaten. Bij short rib draait het minder om rood of rosé en meer om boterzachte structuur.

Ingredienten

1 kg Short rib Schots
1 el mosterd
1 el paprikapoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
1 tl zout
1 tl versgemalen zwarte peper
1 el bruine suiker
100 ml barbecuesaus
1 el appelazijn
rookhout naar keuze

Bereiding

Haal de short rib 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep het vlees droog.
Steek de BBQ aan voor indirect garen op 120 graden en plaats een lekbak onder het rooster.
Meng het paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout, peper en de bruine suiker.
Wrijf de short rib rondom in met mosterd en bestrooi het vlees daarna gelijkmatig met de kruidenmix.
Voeg een hand rookhout toe aan de BBQ en leg het vlees indirect op het rooster.
Sluit de deksel en gaar de short rib 3 uur op ongeveer 120 graden.
Meng intussen de barbecuesaus met de appelazijn.
Pak de short rib na 3 uur strak in aluminiumfolie met 2 eetlepels van de sausmix erbij.
Leg het pakket terug op de BBQ en gaar nog 2 tot 2,5 uur verder tot een kerntemperatuur van ongeveer 92 tot 96 graden en het vlees zacht aanvoelt bij het prikken.
Haal de short rib uit de folie en bestrijk licht met de rest van de sausmix.
Leg het vlees nog 10 tot 15 minuten terug op de BBQ zonder folie zodat de lak kan hechten.
Laat de short rib 15 minuten rusten voordat je hem aansnijdt of uit elkaar trekt.
Snijd tussen de botten door of serveer het vlees grof uit elkaar getrokken.