Speklappen uit de pan worden het lekkerst als je eerst kleur opbouwt en daarna het vuur terugzet. Zo krijgt het vlees een gebakken korst, terwijl het vet en bindweefsel verder kunnen garen zonder taai te worden.
Door na het bakken wat vocht toe te voegen en kort te smoren, houd je de speklappen sappig. Gaar ze volledig, een kerntemperatuur van 70 graden of hoger is hierbij belangrijk.
Ingredienten
- 4 speklappen naturel
- 2 middelgrote uien, in ringen
- 25 gram boter
- 1 eetlepel grove mosterd
- 100 ml water
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
Bereiding
- Haal de speklappen 15 tot 20 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep ze droog.
- Bestrooi de speklappen aan beide kanten met zout en zwarte peper.
- Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de speklappen 2 tot 3 minuten per kant tot ze goed kleuren.
- Haal de speklappen kort uit de pan en bak de uienringen 3 minuten in het bakvet.
- Voeg de mosterd en het water toe en roer los tot een eenvoudige jus.
- Leg de speklappen terug in de pan, zet het vuur laag en doe de deksel op de pan.
- Laat de speklappen 15 tot 20 minuten zacht garen tot ze volledig gaar en mals zijn, keer ze halverwege om.
- Controleer of de kerntemperatuur minimaal 70 graden is.
- Laat het vlees 2 minuten rusten in de pan van het vuur af en serveer met de ui en mosterdjus erover.
Bereidingstijd: 40 minuten
Zelf nodig: koekenpan met deksel, tang, snijplank, mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Speklappen naturel, Varken.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
