Ossenhaas is een mager en zacht stuk rundvlees dat je kort en precies bereidt. Juist daarom is een hete pan belangrijk, zodat je snel kleur krijgt zonder het vlees te ver door te garen.
Laat de tournedos eerst op temperatuur komen en gebruik een kernthermometer als je zeker wilt zijn van het resultaat. Voor medium-rare mik je op een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden, daarna laat je het vlees nog even rusten.
Ingredienten
- 2 tournedos New Zealand
- 1 eetlepel olijfolie
- 30 g roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de tournedos 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog met keukenpapier.
- Bestrooi het vlees vlak voor het bakken met zout en peper.
- Verhit de pan op hoog vuur met de olijfolie tot deze goed heet is.
- Bak de tournedos 2 minuten aan de eerste kant en 2 minuten aan de andere kant, zodat een bruine korst ontstaat.
- Zet het vuur iets lager, voeg de boter, knoflook en tijm toe en bedruip het vlees 1 tot 2 minuten met de bruisende boter.
- Meet de kerntemperatuur. Haal het vlees bij 52 tot 54 graden uit de pan voor medium-rare.
- Laat de tournedos 5 minuten rusten onder losjes gelegd aluminiumfolie.
- Lepel wat van de knoflookboter uit de pan over het vlees en serveer direct.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, kernthermometer, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Tournedos New Zealand, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
