Een tournedos is klein, mals en snel gaar. Daarom werkt een indirecte start op de BBQ goed: je brengt het vlees rustig op temperatuur en schroeit het pas op het eind dicht boven direct vuur.
Een simpele kruidenkorst van peper, zout en verse rozemarijn past goed bij ossenhaas en overheerst het vlees niet. Laat de tournedos na het grillen altijd even rusten, zodat de sappen zich weer verdelen.
Ingredienten
- 2 tournedos New Zealand
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 takje rozemarijn, fijngehakt
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de tournedos 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan en maak een indirecte zone van ongeveer 120 tot 140 graden en een directe hete zone om af te grillen.
- Wrijf de tournedos in met olijfolie en bestrooi met zout, peper en fijngehakte rozemarijn.
- Leg het vlees in de indirecte zone en sluit het deksel. Gaar tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden.
- Verplaats de tournedos daarna naar het directe vuur en grill ze 45 tot 60 seconden per kant voor een mooie korst.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden voor medium-rare.
- Laat de tournedos 5 minuten rusten op een plank of bord.
- Serveer heel of snijd dik op, dwars op de draad.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, snijplank
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Tournedos New Zealand, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
