Varkensfilet is een mager en zacht stuk vlees. Juist daarom is gecontroleerd garen belangrijk: eerst kleur in de pan, daarna rustig door laten trekken in de oven tot een kerntemperatuur van 62 tot 65 graden.
Laat de rollade na het garen altijd rusten voordat je hem aansnijdt. Zo blijven de sappen beter in het vlees en snijd je nette plakken voor aan tafel.
Ingredienten
- 1 varkens filet rollade NL
- 2 eetlepels olijfolie
- 25 g roomboter
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 takjes tijm
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de varkensfiletrollade 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Dep de rollade droog en wrijf in met olijfolie, zout, peper, fijngehakte knoflook en de tijmblaadjes.
- Verhit de boter in een koekenpan en braad de rollade op middelhoog vuur in 4 tot 5 minuten rondom aan tot hij licht kleurt.
- Leg de rollade in een braadslede of ovenschaal en giet het braadvet uit de pan eroverheen.
- Gaar de rollade in de oven tot een kerntemperatuur van 62 tot 65 graden, reken op ongeveer 35 tot 45 minuten afhankelijk van de dikte.
- Haal de rollade uit de oven en laat hem losjes onder aluminiumfolie 10 minuten rusten.
- Snijd de rollade in plakken en lepel het braadvocht uit de schaal eroverheen.
Bereidingstijd: 1 uur en 20 minuten
Zelf nodig: oven, braadslede of ovenschaal, koekenpan, kernthermometer, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Varkens filet rollade NL, Varken.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
