Varkensmedaillons zijn mager en daarom wil je ze heet en kort bakken. Zo krijgen ze kleur aan de buitenkant, terwijl de binnenkant sappig blijft. Een beetje boter en salie geven extra smaak zonder het vlees te overheersen.
Let vooral op de kerntemperatuur. Haal de medaillons van het vuur bij 63 graden en laat ze nog even rusten. Dan blijven ze mals en zijn ze mooi gaar.
Ingredienten
- 400 g varkensmedaillons NL
- 1 appel
- 1 sjalot
- 40 g roomboter
- 1 el olijfolie
- 8 salieblaadjes
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de varkensmedaillons 20 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep ze droog.
- Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper.
- Snijd de appel in parten en verwijder het klokhuis. Pel de sjalot en snijd in dunne ringen.
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur met de olijfolie en bak de appel samen met de sjalot 3 tot 4 minuten tot ze licht kleuren. Haal uit de pan en houd apart.
- Zet het vuur iets hoger en leg de varkensmedaillons in de pan. Bak ze 2 minuten aan de eerste kant en 2 minuten aan de andere kant.
- Voeg de boter en salieblaadjes toe en bedruip het vlees nog 1 tot 2 minuten met de bruisende boter tot een kerntemperatuur van 63 graden is bereikt.
- Haal de medaillons uit de pan, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten.
- Doe de appel en sjalot kort terug in de pan zodat ze warm worden en serveer naast het vlees. Lepel de salieboter uit de pan eroverheen.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan, tang, snijplank, mes, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Varkens medaillons NL, Varken.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
