Eendenbout is een werkstuk dat baat heeft bij tijd. Door de bout eerst aan te kleuren en daarna rustig te garen, smelt het vet beter weg en wordt het vlees mals zonder droog te worden.
Prik de huid niet in en bak eerst op de velkant, zodat het vet rustig kan uitsmelten. Gaar de bout vervolgens door tot een kerntemperatuur van minimaal 74 graden en laat hem kort rusten voor je serveert.
Ingredienten
- 2 Veluwse eende bout canette
- 1 sinaasappel, rasp en sap
- 2 teentjes knoflook, gekneusd
- 4 takjes tijm
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel zout
- 0,5 theelepel zwarte peper
Bereiding
- Haal de eendenbouten 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep ze droog.
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Bestrooi de eendenbouten met zout en peper.
- Leg de bouten met de velkant naar beneden in een koude koekenpan en zet het vuur middelhoog. Bak 8 tot 10 minuten zodat het vet langzaam uitsmelt en de huid licht kleurt.
- Draai de bouten om en bak de vleeskant nog 2 minuten.
- Leg de bouten in een ovenschaal. Voeg de sinaasappelsap, sinaasappelrasp, knoflook, tijm en honing toe. Schep 2 eetlepels van het uitgesmolten eendenvet uit de pan over de bouten.
- Dek de schaal losjes af met aluminiumfolie en gaar de eendenbouten 60 minuten in de oven.
- Haal de folie weg, verhoog de oventemperatuur naar 190 graden en rooster de bouten nog 15 tot 20 minuten tot de huid mooier kleurt en de kerntemperatuur minimaal 74 graden is.
- Haal de bouten uit de schaal en laat ze 10 minuten rusten onder losse folie.
- Kook het vocht uit de ovenschaal eventueel kort in een pan in tot een licht gebonden saus en lepel die over de eendenbout bij het serveren.
Bereidingstijd: 1 uur en 40 minuten
Zelf nodig: oven, ovenschaal of braadslede, koekenpan, aluminiumfolie, kernthermometer
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Veluwse eende bout canette, Gevogelte.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
