Eendenbout past goed op de BBQ, juist omdat het vlees wat meer tijd nodig heeft. Door eerst indirect te garen blijft de bout sappig en krijgt het vet de kans om uit te smelten.
Grill de huid pas op het einde boven directe hitte. Zo voorkom je dat het vel te donker wordt voordat de bout gaar is. Houd voor gevogelte altijd een kerntemperatuur van minimaal 74 graden aan.
Ingredienten
- 2 Veluwse eende bout canette
- 1 theelepel zout
- 0,5 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 takje rozemarijn, fijngehakt
- 1 theelepel grove mosterd
- 1 theelepel appelstroop
Bereiding
- Haal de eendenbouten 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep ze droog.
- Steek de BBQ aan voor een indirecte bereiding op ongeveer 170 graden en plaats een opvangschaal onder het indirecte deel.
- Snijd de huid van de eendenbouten licht in ruitpatroon in, zonder in het vlees te snijden.
- Meng het zout, de peper, paprikapoeder en fijngehakte rozemarijn en wrijf de bouten hiermee in.
- Leg de eendenbouten op het indirecte deel van de BBQ met de huid naar boven en sluit het deksel.
- Gaar de bouten 50 tot 60 minuten tot een kerntemperatuur van ongeveer 70 graden.
- Bestrijk de huid licht met een mengsel van mosterd en appelstroop.
- Leg de bouten daarna 3 tot 5 minuten op de directe zone met de huid naar beneden, tot de huid krokant wordt. Let goed op voor opvlammend vet.
- Draai de bouten nog 2 minuten om op indirecte hitte en gaar door tot een kerntemperatuur van minimaal 74 graden.
- Laat de eendenbouten 5 tot 10 minuten rusten voordat je ze serveert.
Bereidingstijd: 1 uur en 30 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, opvangschaal, kernthermometer, tang, kwastje
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Veluwse eende bout canette, Gevogelte.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
