Een A5 entrecote heeft veel intramusculair vet en bakt daardoor anders dan een gewone steak. Je hebt weinig extra nodig, alleen hoge hitte aan het begin en daarna controle, zodat het vet smelt zonder dat het vlees te ver doorgaat.
Snijd de entrecote na het rusten in dunne plakken. Zo proef je de marmering beter en eet het lichter dan wanneer je hem als dikke steak serveert.
Ingredienten
- 300 g wagyu entrecote A5 BMS12
- 1 sjalot, in halve ringen
- 15 g roomboter
- 1 tl grof zeezout
- 0,5 tl versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de wagyu entrecote 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees goed droog.
- Snijd overtollige harde vetrandjes zo nodig licht bij, maar laat de zachte vetrand zitten voor extra smaak.
- Verhit een koekenpan met dikke bodem op middelhoog tot hoog vuur. Extra olie is meestal nauwelijks nodig, omdat de entrecote zelf veel vet afgeeft.
- Leg de entrecote in de droge hete pan en bak hem 1 tot 1,5 minuut per kant, afhankelijk van de dikte.
- Bak daarna de vetrand 30 tot 45 seconden mee door het vlees met een tang rechtop te houden.
- Voeg in de laatste minuut de roomboter en sjalot toe en lepel de gesmolten boter kort over het vlees.
- Haal de entrecote uit de pan bij een kerntemperatuur van 48 tot 50 graden voor rare, of 52 graden voor medium rare.
- Laat het vlees 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd de entrecote dwars op de draad in dunne plakken en bestrooi vlak voor het serveren met zeezout en zwarte peper.
- Serveer direct, eventueel met de zacht gebakken sjalot uit de pan.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan met dikke bodem, tang, snijplank, scherp mes, kernthermometer, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Wagyu entrecote A5 BMS12, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
