Bij een sterk gemarmerde entrecote werkt reverse sear heel prettig. Eerst indirect garen geeft het vet tijd om zacht te worden, daarna zorgt de korte, hete afgril voor kleur en een dun korstje zonder dat het vlees te ver gaart.
Gebruik geen zware marinade of rub. Deze snit heeft genoeg smaak van zichzelf. Een beetje knoflookboter na het grillen is al voldoende.
Ingredienten
- 300 g wagyu entrecote A5 BMS12
- 1 tl fijn zeezout
- 20 g roomboter, zacht
- 1 kleine teen knoflook, fijngehakt
- 0,5 tl versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Steek de BBQ aan voor twee zones, een indirecte zone van ongeveer 110 tot 120 graden en een directe hete zone.
- Haal de wagyu entrecote 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Bestrooi de entrecote licht met zout. Meng de zachte boter met de fijngehakte knoflook.
- Leg de entrecote op de indirecte zone en sluit het deksel.
- Gaar het vlees rustig tot een kerntemperatuur van 44 tot 46 graden. Dit duurt meestal 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Haal de entrecote kort van de BBQ en maak intussen de directe zone zo heet mogelijk.
- Grill de entrecote daarna 30 tot 45 seconden per kant boven directe hitte voor kleur en een lichte korst.
- Haal het vlees van de BBQ bij een kerntemperatuur van 48 tot 50 graden voor rare, of 52 graden voor medium rare.
- Laat de entrecote 5 minuten rusten.
- Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken en geef er kleine dotjes knoflookboter op. Maal er vlak voor het serveren wat zwarte peper over.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, gietijzeren rooster of plancha, tang, snijplank, scherp mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Wagyu entrecote A5 BMS12, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
