Een rib-eye heeft van zichzelf al veel smaak door het vet in en rond het vlees. Daarom hoef je hier weinig aan toe te voegen. Zout, peper, hoge hitte en een korte rusttijd zijn genoeg om het stuk tot zijn recht te laten komen.
Laat het vlees eerst op temperatuur komen en bak het niet te lang. Gebruik bij voorkeur een kernthermometer en haal de rib-eye rond 50 tot 52 graden uit de pan voor medium-rare. Tijdens het rusten loopt de temperatuur nog iets op.
Ingredienten
- 1 Wagyu rib-eye A5 BMS12
- 1 eetlepel neutrale olie
- 25 g roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de rib-eye 30 tot 45 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog met keukenpapier.
- Bestrooi het vlees vlak voor het bakken aan beide kanten met zout en peper.
- Verhit een koekenpan of gietijzeren pan op hoog vuur tot deze goed heet is. Voeg de olie toe.
- Leg de rib-eye in de pan en bak het vlees 1,5 tot 2 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot er een diepe bruine korst ontstaat.
- Zet het vuur iets lager, voeg de boter, gekneusde knoflook en tijm toe en bedruip het vlees 30 tot 60 seconden met de schuimende boter.
- Controleer de kerntemperatuur. Haal het vlees bij 50 tot 52 graden uit de pan voor medium-rare.
- Laat de rib-eye 5 minuten rusten op een warm bord of losjes onder folie.
- Snijd het vlees indien gewenst in plakken en serveer direct met de knoflookboter uit de pan.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, lepel, snijplank, kernthermometer, aluminiumfolie of warm bord
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Wagyu rib-eye A5 BMS12, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
