Deze methode werkt goed als je controle wilt over de garing. Door eerst indirect te garen, voorkom je dat de buitenkant te ver doorschiet voordat de kern goed is. De laatste hete stap zorgt voor kleur, korst en extra smaak van het vuur.
Bij rib-eye is het belangrijk om na het grillen nog even te laten rusten. Zo blijven sappen beter in het vlees en snijd je een mooier stuk aan. Houd de eindtemperatuur bescheiden, want deze snit is het mooist als hij rosé blijft.
Ingredienten
- 1 Wagyu rib-eye A5 BMS12
- 1 eetlepel olijfolie
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Bereid de BBQ voor op twee zones, één indirecte zone van ongeveer 110 tot 120 graden en één directe hete zone.
- Haal de rib-eye 30 tot 45 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Bestrooi de rib-eye vlak voor het garen met zout en peper.
- Leg het vlees op de indirecte zone en sluit de deksel. Gaar rustig tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden.
- Haal de rib-eye kort van de BBQ en maak ondertussen de directe zone zo heet mogelijk.
- Grill het vlees daarna 45 tot 60 seconden per kant boven direct vuur, tot er een donkere korst ontstaat.
- Controleer de kerntemperatuur. Haal het vlees van de BBQ bij 50 tot 52 graden voor medium-rare.
- Laat de rib-eye 5 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
- Snijd het vlees in plakken en serveer direct, eventueel met een paar druppels olijfolie en wat extra zout.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, snijplank, houtskool of briketten
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Wagyu rib-eye A5 BMS12, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
