Côte de boeuf is een groot stuk rundvlees aan het bot. Door de dikte kun je het mooi gelijkmatig garen, terwijl het bot extra smaak geeft tijdens het bereiden.
Bij reverse sear draait het om controle. Eerst rustig naar temperatuur, daarna kort en heet afgrillen voor kleur en korst. Laat het vlees na het grillen altijd even rusten en snijd het daarna in plakken dwars op de draad.
Ingredienten
- 1 côte de boeuf graan gevoerd van ongeveer 1 kg
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 theelepels grof zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de côte de boeuf 45 minuten voor bereiding uit de koeling en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan voor indirecte hitte van ongeveer 110 tot 120 graden.
- Wrijf het vlees in met olijfolie en kruid royaal met grof zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Leg de côte de boeuf op het indirecte deel van de BBQ en sluit het deksel.
- Gaar het vlees rustig tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden voor rosé. Reken afhankelijk van de dikte op ongeveer 30 tot 40 minuten.
- Haal het vlees kort van de BBQ en maak intussen een directe, hete zone klaar.
- Grill de côte de boeuf boven direct vuur 1 tot 2 minuten per kant, ook de vetrand, tot je een donkere korst hebt.
- Laat het vlees 10 minuten rusten op een plank onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees los van het bot, snijd daarna in plakken dwars op de draad en bestrooi eventueel nog met een beetje extra zout.
Bereidingstijd: 1 uur
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, snijplank, scherp mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Côte de boeuf graan gevoerd, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
