Deze bereiding past goed bij Iberico buik, omdat het vet tijdens het garen langzaam smelt en het vlees sappig houdt. Een beetje vocht in de schaal helpt om de eerste fase mild en gelijkmatig te laten verlopen.
Door de temperatuur aan het eind flink te verhogen, krijgt de bovenkant kleur en beet. Laat het vlees daarna even rusten, zodat de sappen zich weer verdelen.
Ingredienten
- 1 kg Iberico buik zonder been
- 2 theelepels grof zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel venkelzaad
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 100 ml water
- 2 eetlepels appelazijn
Bereiding
- Haal de Iberico buik 30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Verwarm de oven voor op 150 graden.
- Snijd de vetkant licht kruislings in en wrijf het vlees in met zeezout, zwarte peper, venkelzaad en fijngehakte knoflook.
- Leg het vlees in een braadslede met de vetkant naar boven en schenk het water en de appelazijn ernaast in de schaal.
- Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en gaar het vlees 2 uur in de oven.
- Haal de folie van de schaal en verhoog de oventemperatuur naar 220 graden.
- Bak de Iberico buik nog 25 tot 35 minuten verder, tot de bovenkant diep goudbruin en licht krokant is.
- Controleer of het vlees zacht is. Voor deze bereiding mag de kerntemperatuur richting 88 tot 92 graden lopen.
- Laat het vlees 10 minuten rusten buiten de oven en snijd het daarna in plakken of blokken.
Bereidingstijd: 2 uur en 45 minuten
Zelf nodig: braadslede of ovenschaal, oven, aluminiumfolie, scherp mes, snijplank
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Iberico buik zonder been, Iberico.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
