Een côte de boeuf vraagt om een stevige pan en voldoende hitte. Door het vlees eerst hard aan te bakken, bouw je smaak op in de korst. Daarna laat je het rustig doorgaren op lager vuur.
Boter, knoflook en tijm geven extra aroma zonder het vlees te overheersen. Blijf tijdens het bakken de temperatuur volgen, want bij een dik stuk maakt een paar graden veel verschil.
Ingredienten
- 1 côte de boeuf graan gevoerd van ongeveer 1 kg
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 30 g roomboter
- 2 knoflooktenen
- 2 takjes tijm
- 2 theelepels grof zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de côte de boeuf 45 minuten voor bereiding uit de koeling en dep het vlees goed droog.
- Kruid het vlees aan beide kanten met zout en peper.
- Verhit de gietijzeren pan op hoog vuur en voeg de zonnebloemolie toe.
- Bak de côte de boeuf 2 tot 3 minuten per kant tot het vlees diepbruin kleurt. Bak ook de vetrand kort mee.
- Zet het vuur middelhoog en voeg de boter, gekneusde knoflooktenen en tijm toe.
- Lepel de schuimende boter 3 tot 5 minuten over het vlees en keer het regelmatig.
- Meet de kerntemperatuur in het dikste deel. Haal het vlees bij 48 tot 50 graden uit de pan voor rosé.
- Laat de côte de boeuf 10 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees los van het bot, snijd in plakken dwars op de draad en serveer met de boter uit de pan.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: grote gietijzeren pan, tang, lepel, kernthermometer, snijplank, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Côte de boeuf graan gevoerd, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
