Entrecote is een snit die je kort en heet bereidt. Zo smelt het vet aan de rand rustig weg en krijgt het vlees een volle, sappige beet. Laat de steak eerst op temperatuur komen en bak hem daarna in een echt hete pan.
Boter, knoflook en tijm passen goed bij entrecote, maar houd het simpel. De smaak van het vlees staat voorop. Rust na het bakken is belangrijk, dan blijven de sappen beter in het vlees zitten.
Ingredienten
- 1 entrecote New Zealand steak
- 1 eetlepel olijfolie
- 25 g roomboter
- 2 tenen knoflook, licht gekneusd
- 2 takjes tijm
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de entrecote 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog met keukenpapier.
- Bestrooi de entrecote vlak voor het bakken aan beide kanten met zout en peper.
- Verhit de pan op hoog vuur tot goed heet en voeg de olijfolie toe.
- Leg de entrecote in de pan en bak 1,5 tot 2 minuten per kant voor een mooie bruine korst.
- Zet het vuur iets lager, voeg de boter, knoflook en tijm toe en bedruip het vlees 30 tot 60 seconden met de schuimende boter.
- Controleer de kerntemperatuur. Haal het vlees eruit bij 50 tot 52 graden voor rosé.
- Laat de entrecote 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees in plakken, tegen de draad in, en serveer direct.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, snijplank, aluminiumfolie, kernthermometer
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Entrecote New Zealand steak, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
