Met reverse sear houd je meer controle over de garing, zeker bij een dikkere entrecote. Door eerst indirect te garen blijft het vlees gelijkmatig rosé van rand tot kern, waarna je met direct vuur de buitenkant snel dichtschroeit.
Entrecote heeft genoeg eigen smaak en vet om weinig extra nodig te hebben. Zout, peper en een hete grill zijn vaak al genoeg. Let vooral op de kerntemperatuur en geef het vlees na het grillen nog even rust.
Ingredienten
- 1 Fat Angus entrecote steak
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de entrecote 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Bereid de BBQ voor op twee zones, een indirecte zone van ongeveer 110 tot 120 graden en een directe hete zone.
- Bestrooi de entrecote met zout en peper en leg hem op het indirecte deel van de BBQ.
- Gaar de steak met gesloten deksel tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden voor rosé. Reken afhankelijk van de dikte op ongeveer 20 tot 30 minuten.
- Haal het vlees kort van de BBQ en maak de directe zone zo heet mogelijk.
- Grill de entrecote daarna 45 tot 60 seconden per kant boven direct vuur, en houd ook de vetrand kort boven het vuur zodat die mooi krokant wordt.
- Haal de steak van de BBQ zodra de kerntemperatuur rond 52 tot 54 graden is.
- Laat het vlees 5 minuten rusten en snijd het daarna dwars op de draad aan of serveer het heel.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang, snijplank, houtskool of briketten
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus entrecote steak, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
