Ribfingers zijn smalle, vlezige repen tussen de ribben. Dat maakt ze heel geschikt voor indirect garen op de BBQ. Het vet smelt langzaam weg en houdt het vlees mals, terwijl de buitenkant later nog kleur en karamellisatie krijgt.
Werk met twee zones in je BBQ: eerst rustig op indirecte hitte, daarna kort boven het vuur voor de laklaag. Laat de saus pas op het einde zijn werk doen, anders verbrandt de suiker te snel.
Ingredienten
- 800 g Iberico ribfingers
- 1 el zonnebloemolie
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
- 4 el barbecuesaus
- 1 el honing
- 1 el appelazijn
Bereiding
- Haal de Iberico ribfingers 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Steek de BBQ aan voor indirect garen op ongeveer 150 graden en zet een lekbak onder het indirecte deel.
- Meng paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en zwarte peper tot een droge rub. Wrijf de ribfingers rondom in met de rub en een dun laagje olie.
- Leg de ribfingers op het indirecte deel van de BBQ, sluit de deksel en gaar ze 60 tot 75 minuten tot ze mooi soepel zijn en een kerntemperatuur van ongeveer 78 tot 82 graden hebben.
- Meng intussen de barbecuesaus met honing en appelazijn.
- Verplaats de ribfingers naar het hete deel van de BBQ en grill ze 2 tot 3 minuten per kant. Lak ze tussendoor dun af met de saus.
- Haal het vlees van de BBQ zodra de buitenkant kleverig en gekaramelliseerd is.
- Laat de ribfingers 5 tot 10 minuten rusten en serveer ze direct.
Bereidingstijd: 1 uur en 45 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, aluminium lekbak, kernthermometer, kwastje, tang
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Iberico ribfingers, Iberico.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
