Deze snit heeft genoeg vet en bindweefsel om baat te hebben bij een rustige bereiding. In de oven wordt het vlees mals, terwijl het eigen vet langzaam smelt en smaak afgeeft aan de schaal.
Door de ribfingers pas op het einde nog even aan te bakken, houd je controle over de garing en krijg je toch een stevige, gebruinde buitenkant. Dat past goed bij aardappels, geroosterde groenten of gewoon wat brood om de sappen mee op te nemen.
Ingredienten
- 800 g Iberico ribfingers
- 1 el olijfolie
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 tl verse tijm, afgerist
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl zout
- 1/2 tl zwarte peper
- 100 ml water
- 1 el zonnebloemolie om af te bakken
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 160 graden.
- Haal de Iberico ribfingers 20 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep ze droog.
- Meng olijfolie met zout, zwarte peper, fijngehakte knoflook, tijmblaadjes en gerookt paprikapoeder. Wrijf de ribfingers hiermee in.
- Leg de ribfingers in een braadslede of ovenschaal en schenk het water erbij. Dek de schaal goed af met aluminiumfolie.
- Gaar het vlees 1 uur en 45 minuten in de oven tot het duidelijk malser is geworden.
- Haal de folie van de schaal en laat het vlees 10 minuten onafgedekt verder garen zodat de bovenkant iets kan drogen.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ribfingers in 2 tot 3 minuten per kant bruin in een klein beetje olie.
- Laat het vlees 5 minuten rusten en serveer met het bakvocht uit de schaal.
Bereidingstijd: 2 uur en 20 minuten
Zelf nodig: braadslede of ovenschaal, aluminiumfolie, koekenpan, tang
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Iberico ribfingers, Iberico.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
