Voor saucijzen in de pan geldt hetzelfde als op de BBQ: begin niet te heet. Zo voorkom je dat het vel te snel kleurt terwijl de binnenkant nog niet gaar is. Eerst rustig garen, daarna pas kleur maken, werkt hier het best.
De aanbaksels in de pan geven smaak aan de jus. Met een scheutje bouillon en een lepel mosterd maak je in een paar minuten een saus die goed past bij Iberico saucijzen.
Ingredienten
- 5 Iberico saucijzen
- 2 grote uien
- 1 teen knoflook
- 25 gram boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 150 milliliter runder- of kippenbouillon
- 1 eetlepel grove mosterd
- zwarte peper naar smaak
- zout naar smaak
Bereiding
- Haal de saucijzen 15 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Snijd de uien in halve ringen en hak de knoflook fijn.
- Verwarm de koekenpan op middellaag vuur met de boter en 1 eetlepel olie. Leg de saucijzen in de pan en bak ze 2 minuten heel rustig aan.
- Voeg de uien toe naast de saucijzen en laat alles op laag tot middellaag vuur 10 tot 12 minuten garen met de deksel schuin op de pan. Keer de saucijzen regelmatig.
- Haal de deksel van de pan en bak de saucijzen nog 5 tot 7 minuten verder tot ze rondom bruin zijn.
- Controleer of de saucijzen een kerntemperatuur van 70 tot 72 graden hebben bereikt. Haal ze uit de pan en laat ze 3 minuten rusten.
- Voeg de knoflook toe aan de uien en bak 30 seconden mee. Blus af met de bouillon en roer de aanbaksels los.
- Roer de grove mosterd door de jus en laat 1 tot 2 minuten inkoken tot een lichte saus.
- Leg de saucijzen terug in de pan of serveer ze apart met de ui en mosterdjus.
Bereidingstijd: 30 minuten
Zelf nodig: koekenpan met deksel, tang, kernthermometer, snijplank, mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Iberico saucijzen per 5, Iberico.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
