Kalfs schnitzel is een mager en zacht stuk vlees dat je snel moet bereiden. Door het vlees eerst licht plat te slaan gaart het gelijkmatig en blijft de korst mooi goudbruin.
Bak op middelhoog vuur en geef de schnitzel genoeg ruimte in de pan. Te veel tegelijk in de pan zorgt voor stomen in plaats van bakken, en dan mis je juist die droge, krokante buitenkant.
Ingredienten
- 4 kalfs schnitzels
- 75 g bloem
- 2 eieren
- 125 g paneermeel
- 50 g roomboter
- 3 el zonnebloemolie
- 1 citroen
- 2 el fijngehakte peterselie
- zout
- zwarte peper
Bereiding
- Dep de kalfs schnitzels droog met keukenpapier en sla ze tussen folie of bakpapier voorzichtig platter tot ongeveer een halve centimeter dikte.
- Breng het vlees aan beide kanten op smaak met zout en peper.
- Zet drie borden klaar: één met bloem, één met losgeklopte eieren en één met paneermeel.
- Haal elke schnitzel eerst door de bloem, daarna door het ei en druk hem vervolgens goed in het paneermeel.
- Verhit een ruime laag boter en olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de schnitzels in 2 tot 3 minuten per kant goudbruin en gaar. Bak liever in porties dan te veel tegelijk.
- Laat de schnitzels kort uitlekken op keukenpapier.
- Serveer direct met partjes citroen en fijngehakte peterselie erover.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan, vleeshamer of deegroller, 3 diepe borden, tang of spatel, keukenpapier
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kalfs schnitzel, Kalfs vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
