Voor lamskoteletjes is bakken in de pan een fijne methode als je snel wilt koken. De hoge aanbraadhitte geeft kleur, daarna zorgt boter met tijm en knoflook voor een volle, hartige smaak.
Omdat koteletjes klein zijn, gaat de bereiding snel. Blijf erbij, draai op tijd en haal ze uit de pan zodra ze rosé zijn. Met een korte rusttijd verdeelt het vocht zich beter door het vlees.
Ingredienten
- 8 lams koteletten New Zealand
- 1 eetlepel olijfolie
- 40 gram roomboter
- 2 teentjes knoflook, gekneusd
- 3 takjes tijm
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
Bereiding
- Haal de lamskoteletjes 20 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Dep het vlees droog en bestrooi met zout en zwarte peper.
- Verhit de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de olijfolie toe.
- Bak de koteletjes 2 minuten aan de eerste kant tot ze goed kleuren.
- Draai het vlees om en voeg boter, tijm en gekneusde knoflook toe.
- Bak nog 1 tot 2 minuten en bedruip de koteletjes ondertussen steeds met de schuimende boter.
- Controleer de kerntemperatuur. Haal de koteletjes uit de pan bij 52 tot 54 graden voor rosé.
- Laat het vlees 5 minuten rusten op een warm bord en lepel er wat bakboter overheen voor het serveren.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan, tang, lepel, kernthermometer, bord of schaal
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Lams kotelet New Zealand, Lams vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
