Lamsrack is een mals stuk vlees dat het beste tot rosé of medium wordt gegaard. Op de BBQ krijg je een mooie korst aan de buitenkant, terwijl het vlees vanbinnen sappig blijft. Let vooral op de kerntemperatuur, want lamsrack gaart sneller door dan je denkt.
Door eerst indirect te garen en daarna kort heet af te grillen, houd je controle over de garing. Zo krijgt het vlees kleur en smaak zonder dat het uitdroogt.
Ingredienten
- 1 lamsrack New Zealand
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel rozemarijn, fijngehakt
- 1 theelepel grof zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal het lamsrack 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het droog.
- Steek de BBQ aan voor twee zones, een indirecte zone van ongeveer 160 tot 180 graden en een directe hete zone.
- Wrijf het lamsrack in met olijfolie en kruid met zout, zwarte peper, fijngehakte rozemarijn en geperste knoflook.
- Leg het rack op de indirecte zone met het bot naar beneden en sluit de deksel. Gaar tot een kerntemperatuur van 44 tot 46 graden.
- Verplaats het rack daarna naar de hete directe zone en gril het rondom kort aan voor kleur en korst, ongeveer 1 tot 2 minuten per kant, tot een kerntemperatuur van 50 tot 52 graden voor rosé.
- Haal het vlees van de BBQ en laat het 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het rack tussen de botjes in koteletjes en serveer direct.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, mes, tang
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Lams racks New Zealand, Lams vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
