Lamsrack heeft van zichzelf al veel smaak en heeft daarom weinig nodig. Een hete pan, boter en wat tijm zijn genoeg om het vlees mooi aan te bakken en extra aroma mee te geven tijdens het garen.
Deze methode is handig als je binnen kookt en toch controle wilt houden over kleur en kerntemperatuur. Rust het vlees altijd even, dan blijven de sappen beter in het vlees zitten.
Ingredienten
- 1 lamsrack New Zealand
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 30 gram roomboter
- 2 teentjes knoflook, gekneusd
- 3 takjes tijm
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Haal het lamsrack 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het droog.
- Kruid het vlees rondom met zout en zwarte peper.
- Verhit de pan op hoog vuur met de olie en bak het lamsrack rondom aan in 2 tot 3 minuten, tot het een mooie bruine korst heeft.
- Zet het vuur lager, voeg boter, tijm en gekneusde knoflook toe en lepel de schuimende boter 1 minuut over het vlees.
- Zet de pan in de oven, of leg het rack in een ovenschaal als de pan niet ovenbestendig is, en gaar verder tot een kerntemperatuur van 50 tot 52 graden voor rosé. Reken op ongeveer 8 tot 12 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Haal het lamsrack uit de oven en laat het 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd tussen de botjes in en serveer direct.
Bereidingstijd: 30 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, oven, kernthermometer, snijplank, mes, lepel
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Lams racks New Zealand, Lams vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
