Lamsrump steak is een snit die je kort en heet wilt bereiden. Zo blijft het vlees mals en hou je de typische lamssmaak mooi overeind, zonder dat het droog wordt.
Laat het vlees eerst op temperatuur komen en bak het daarna kort in een hete pan. Voor lamsrump is rosé meestal het mooist, met een kerntemperatuur van ongeveer 54 tot 58 graden. Laat het vlees na het bakken altijd even rusten voordat je het aansnijdt.
Ingredienten
- 2 lams rump steaks New Zealand
- 1 el olijfolie
- 25 g roomboter
- 2 takjes rozemarijn
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de lamsrump steaks 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep ze droog.
- Wrijf het vlees in met olijfolie en breng op smaak met zout en zwarte peper.
- Verhit een koekenpan op hoog vuur tot goed heet en leg de steaks in de droge pan of in een klein scheutje olie.
- Bak de steaks 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, tot ze een mooie bruine korst hebben.
- Voeg in de laatste minuut de boter, gekneusde knoflook en rozemarijn toe en lepel de schuimende boter steeds over het vlees.
- Haal de steaks uit de pan bij een kerntemperatuur van 54 tot 58 graden voor rosé.
- Laat het vlees 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees dwars op de draad in plakken en serveer direct met de knoflook-rozemarijnboter uit de pan.
Bereidingstijd: 20 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, snijplank, mes, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Lams rump steak New Zealand, Lams vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
