Bij een rib-eye wil je het vet rustig laten opwarmen, zodat het vlees sappig blijft en mooi egaal gaart. Met omgekeerd grillen begin je op lage temperatuur met de deksel dicht, en geef je pas op het eind kleur boven direct vuur.
Let vooral op je kerntemperatuur en haal de steak op tijd van de BBQ. Voor medium-rare is 52 tot 54 graden een goed richtpunt na het afgrillen en rusten. Snijd de rib-eye daarna in plakken en vang het vleessap op de plank op.
Ingredienten
- 1 Fat Angus rib-eye steak
- 1 tl zout
- 1 tl versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Haal de Fat Angus rib-eye steak 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Steek de BBQ aan voor indirecte hitte en breng de temperatuur naar ongeveer 110 tot 120 graden met de deksel gesloten.
- Dep de rib-eye droog en bestrooi beide kanten royaal met zout en versgemalen zwarte peper.
- Leg de steak op het indirecte deel van de BBQ en steek de kernthermometer in het dikste deel van het vlees.
- Gaar de rib-eye rustig tot een kerntemperatuur van 46 tot 48 graden.
- Haal de steak van de BBQ en laat kort rusten terwijl je de BBQ opstookt voor direct, hoog vuur.
- Grill de rib-eye daarna kort boven direct vuur, ongeveer 45 tot 60 seconden per kant, tot er een donkere korst ontstaat.
- Grill ook de vetrand kort, door de steak met een tang rechtop te houden, zodat het vet licht krokant wordt.
- Haal de rib-eye van het vuur bij een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden voor medium-rare.
- Laat het vlees 5 minuten rusten op een warme plank of schaal.
- Snijd de rib-eye in plakken en serveer direct.
Bereidingstijd: 40 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, tang
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Fat Angus rib-eye steak, Rib-eye.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
