Spareribs doen het het best op indirecte warmte. Het vet smelt langzaam weg, het bindweefsel krijgt de tijd om zacht te worden en aan het eind zet je de buitenkant vast met een zoete, hartige lak.
Haal eerst het vlies van de botkant af, dan trekken kruiden en warmte beter in het vlees. Werk op een gematigde BBQ van rond de 130 graden en geef de ribs na het lakken nog even rust, dan blijft het vlees sappig.
Ingredienten
- 1 kg spareribs NL
- 2 el paprikapoeder
- 2 el bruine suiker
- 1 tl zout
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 150 ml barbecuesaus
- 2 el honing
- 1 el appelazijn
- 50 ml appelsap
Bereiding
- Steek de BBQ aan voor indirect garen op 120 tot 130 graden en zet een lekbak onder het rooster.
- Trek het vlies van de botkant van de spareribs. Dep het vlees droog.
- Meng paprikapoeder, bruine suiker, zout, zwarte peper, knoflookpoeder en uienpoeder en wrijf de spareribs rondom in met deze rub.
- Leg de spareribs met de botkant naar beneden op het rooster, sluit de deksel en gaar ze 2 uur indirect.
- Meng intussen de barbecuesaus met honing en appelazijn tot een laksaus.
- Haal de spareribs van de BBQ, leg ze op aluminiumfolie, schep er een paar lepels appelsap bij en pak ze losjes in.
- Leg de ingepakte spareribs terug op de BBQ en gaar ze nog 45 minuten tot 1 uur, nog steeds indirect.
- Prik in het vlees tussen de botjes. Als het vlees makkelijk meegeeft en de botjes iets zichtbaar worden, zijn de spareribs goed.
- Haal de spareribs uit de folie, bestrijk ze rondom met de laksaus en leg ze nog 10 tot 15 minuten terug op de BBQ zodat de saus kan vastzetten.
- Laat de spareribs 10 minuten rusten, snijd ze tussen de botjes los en serveer direct.
Bereidingstijd: 3 uur
Zelf nodig: BBQ met deksel, houtskool of briketten, lekbak, kwast, aluminiumfolie, kernthermometer
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Spareribs NL, Varken.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
