Ossenhaas is een mager en zacht stuk rundvlees. Juist daarom is een hete pan en een korte bereiding belangrijk: snel kleuren aan de buitenkant, rustig laten doorgaren tot de kern goed is.
Met boter, knoflook en tijm geef je extra smaak zonder het vlees te overheersen. Laat de tournedos na het bakken altijd even rusten, dan blijft het sap beter in het vlees.
Ingredienten
- 2 tournedos Brazil
- 1 eetlepel olijfolie
- 40 gram roomboter
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 2 takjes tijm
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de tournedos 30 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep het vlees droog met keukenpapier.
- Bestrooi de tournedos vlak voor het bakken met zout en peper.
- Verhit de pan op hoog vuur met de olijfolie tot deze goed heet is.
- Leg de tournedos in de pan en bak ze 1,5 tot 2 minuten per kant tot ze mooi bruin kleuren.
- Zet het vuur iets lager, voeg de boter, knoflook en tijm toe en bedruip het vlees 1 minuut met de schuimende boter.
- Meet de kerntemperatuur. Haal het vlees bij 48 tot 50 graden uit de pan voor rosé, of bij 52 tot 54 graden voor medium.
- Laat de tournedos 5 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Serveer direct, eventueel met de knoflookboter uit de pan eroverheen gelepeld.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, kernthermometer, aluminiumfolie
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Tournedos Brazil, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
