Een saucijs bak je het liefst niet te hard vanaf het begin. Eerst rustig rondom kleuren, daarna met deksel op de pan zacht laten doorgaren. Zo blijft het vel heel en krijgt het vlees de tijd om gelijkmatig gaar te worden.
De aanbaksels in de pan zijn de basis voor de jus. Met appel, ui en een scheutje vocht maak je zonder veel werk een saus die goed aansluit bij de volle smaak van de worst.
Ingredienten
- 5 varkens saucijzen
- 2 appels
- 1 grote ui
- 25 gram roomboter
- 100 ml water
- 1 eetlepel grove mosterd
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Haal de saucijzen 15 minuten voor bereiding uit de koelkast.
- Snijd de ui in halve ringen en de appels in parten.
- Verhit de boter in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de saucijzen 5 tot 6 minuten rustig rondom bruin.
- Zet het vuur lager, voeg de ui en appel toe en bak 2 minuten mee.
- Schenk het water in de pan, doe de deksel erop en laat de saucijzen 10 tot 12 minuten zacht garen.
- Keer de saucijzen halverwege en controleer aan het einde de kerntemperatuur. Haal ze uit de pan bij 72 graden.
- Neem de saucijzen uit de pan en laat ze 3 minuten rusten.
- Laat de ui, appel en het bakvocht zonder deksel nog 2 tot 3 minuten inkoken tot een lichte jus. Breng op smaak met mosterd, zout en peper.
- Serveer de saucijzen met de appel, ui en jus uit de pan.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: koekenpan met deksel, tang, kernthermometer, snijplank, mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Varkens saucijzen per 5, Varken.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
