Kalfszwezerik vraagt om een rustige voorbereiding. Door eerst kort te blancheren kun je het vlies makkelijker verwijderen en blijft de structuur mooi tijdens het bakken.
Bak de zwezerik daarna op niet te hoog vuur, zodat de buitenkant goudbruin wordt en de binnenkant sappig blijft. Een beetje boter, salie en citroen is vaak al genoeg.
Ingredienten
- 500 g kalfszwezerik
- 50 g roomboter
- 1 el olijfolie
- 8 salieblaadjes
- 1 citroen
- zout naar smaak
- versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Breng een pan met ruim water en een snuf zout aan de kook.
- Leg de kalfszwezerik 5 minuten in het kokende water en schep hem daarna direct over in ijswater.
- Laat de zwezerik afkoelen, dep droog en verwijder voorzichtig vliezen, ongelijk randjes en eventuele harde stukjes.
- Snijd de zwezerik in mooie stukken van gelijke grootte en bestrooi licht met zout en peper.
- Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de zwezerik 3 tot 4 minuten per kant tot de buitenkant goudbruin en licht krokant is.
- Voeg in de laatste minuut de salieblaadjes toe en lepel de schuimende boter over de zwezerik.
- Haal de zwezerik uit de pan, laat 2 minuten rusten en maak af met citroensap.
Bereidingstijd: 45 minuten
Zelf nodig: kookpan, kom met ijswater, koekenpan, scherp mes, keukenpapier
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Kalfs zwezerik, Kalfs vlees.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
