Goed vlees verdient een zorgvuldige behandeling, van vriezer tot pan of barbecue. Of je nu een doordeweekse steak bakt of een mooi stuk rund uit ons rundvleesassortiment bewaart voor het weekend, met de juiste aanpak blijft de structuur beter en verklein je de kans op problemen in de keuken.
Hoe ontdooi je vlees veilig?
De veiligste manier is ontdooien in de koelkast. Leg het vlees op een bord of schaal, het liefst in de verpakking, zodat vleessappen niet op andere producten kunnen lekken. Zo ontdooit het gelijkmatig en blijft de temperatuur laag genoeg.
Laat vlees dus niet op het aanrecht liggen om sneller zacht te worden. Aan de buitenkant warmt het dan sneller op, terwijl de binnenkant nog bevroren is. Dat is ongunstig voor de houdbaarheid en voor de veiligheid.
Wil je een steak bakken, zoals de Fat Angus rib-eye steak, haal die dan na het ontdooien op tijd uit de koelkast zodat het vlees niet ijskoud de pan in gaat. Dep het droog voor een betere korst.
Kun je vlees opnieuw invriezen?
Ja, maar alleen als je het vlees rustig in de koelkast hebt laten ontdooien en het nog goed koud is gebleven. De kwaliteit kan wel wat teruglopen. Denk aan meer vochtverlies na het bakken en een iets minder stevige structuur.
Heb je vlees buiten de koelkast laten ontdooien, dan vries je het beter niet opnieuw in. Hetzelfde geldt als je twijfelt over hoe lang het al buiten koeling ligt. Bij veilig bewaren geldt: bij twijfel niet doen.
Hoe bewaar je ontdooid vlees in de koelkast?
Bewaar ontdooid vlees altijd afgedekt en onderin de koelkast, zodat eventueel vocht niet op andere producten terechtkomt. Gebruik een schone schaal of laat het in de verpakking als die nog gesloten en intact is. Rauw vlees houd je altijd gescheiden van producten die je zonder verhitting eet, zoals salades, broodbeleg of sauzen. Die scheiding is een vaste basisregel in de keuken.
Werk je met meerdere soorten vlees, gebruik dan aparte borden, messen en snijplanken voor rauw en bereid voedsel. Dat is extra belangrijk bij kip, gehakt, burgers, verse worst en varkensgehakt. Voor die producten geldt ook dat je ze altijd door en door gaart. Rose of kort garen is alleen geschikt voor hele spierstukken van rund en lam.
Wat is de beste manier om vlees in te vriezen?
Vries vlees zo snel mogelijk in als je weet dat je het niet op korte termijn gebruikt. Verpak het luchtdicht, zodat het minder snel uitdroogt of vriesbrand krijgt. Kleine porties werken praktisch: je ontdooit alleen wat je nodig hebt en hoeft minder vaak opnieuw te plannen.
Zet op de verpakking wat erin zit en op welke datum je het hebt ingevroren. Dat voorkomt dat er anonieme pakketjes in de vriezer blijven liggen. Bij steaks en andere losse delen is het handig om porties per stuk te verpakken.
Welke kerntemperatuur hoort bij rundvlees?
Bij hele spierstukken van rund kun je op gaarheid sturen met een kernthermometer. Dat geeft meer controle dan alleen op tijd bakken. Zoek je een uitgebreider overzicht, kijk dan ook in dit verwante artikel: kerntemperatuur vlees tabel.
| Gaarheid rund | Kerntemperatuur |
|---|---|
| Rare | 48-50°C |
| Medium-rare | 52-54°C |
| Medium | 56-58°C |
| Medium-well | 60-63°C |
| Well done | 68°C en hoger |
Deze tabel is bedoeld voor hele spierstukken rund, zoals steak. Voor kip, gehakt, burgers, verse worst en varkensgehakt geldt dit niet. Die gaar je door en door.
Waar let je op na het ontdooien en bereiden?
Ruik, kijk en voel altijd even voordat je begint. Is de verpakking bol gaan staan, ruikt het vlees afwijkend of voelt het slijmerig aan, gebruik het dan niet. Na bereiding geldt ook: laat gaar vlees niet onnodig lang op kamertemperatuur staan en bewaar restjes gekoeld.
Een laatste praktisch punt: vang vleessappen uit de verpakking op en maak het werkblad daarna goed schoon. Juist die kleine handelingen maken het verschil tussen slordig werken en veilig werken.
