Bavette is een werkende spier met veel smaak en een grove draad. Juist daarom is deze snit sterk op de BBQ, mits je hem kort en heet bereidt en daarna laat rusten.
De frisse chimichurri past goed bij de volle vleessmaak. Let vooral op de kerntemperatuur en de snijrichting, daarmee houd je het vlees sappig en mals op het bord.
Ingredienten
- 1 bavette New Zealand van ca. 500 tot 700 g
- 2 el olijfolie
- 1 tl grof zout
- 1 tl zwarte peper
- 1 bosje platte peterselie, fijngehakt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 2 el rode wijnazijn
- 4 el olijfolie extra
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 mespunt chilivlokken
Bereiding
- Haal de bavette 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Steek de BBQ aan voor direct hoge hitte, ongeveer 220 tot 250 graden.
- Meng de olijfolie, peterselie, knoflook, rode wijnazijn, oregano en chilivlokken tot een chimichurri en zet apart.
- Wrijf de bavette in met olie en bestrooi vlak voor het grillen met zout en zwarte peper.
- Grill de bavette boven direct vuur 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte.
- Meet de kerntemperatuur in het dikste deel en haal het vlees van de BBQ bij 50 tot 52 graden voor rosé.
- Laat de bavette 8 minuten rusten onder los aluminiumfolie.
- Snijd het vlees dwars op de draad in dunne plakken en lepel er wat chimichurri overheen. Serveer de rest apart.
Bereidingstijd: 35 minuten
Zelf nodig: BBQ met deksel, kernthermometer, snijplank, scherp mes, kom
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Bavette New Zealand, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
