Bavette hoeft niet ingewikkeld te zijn. Een hete pan, een korte baktijd en een paar aromaten zijn genoeg om de volle rundsmaak goed naar voren te halen.
Deze snit blijft het lekkerst als je hem rosé bakt. Laat het vlees na het bakken even rusten en snijd het daarna dun, altijd tegen de draad in.
Ingredienten
- 1 bavette New Zealand van ca. 500 tot 700 g
- 1 el zonnebloemolie
- 25 g roomboter
- 2 sjalotten, in ringen
- 2 tenen knoflook, gekneusd
- 1 tl grof zout
- 1 tl zwarte peper
Bereiding
- Haal de bavette 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep het vlees droog.
- Kruid het vlees aan beide kanten met zout en zwarte peper.
- Verhit een koekenpan of gietijzeren pan op hoog vuur en voeg de olie toe.
- Bak de bavette 2 tot 3 minuten aan de eerste kant en 2 tot 3 minuten aan de andere kant tot het vlees goed kleurt.
- Zet het vuur middelhoog, voeg de boter, sjalot en knoflook toe en lepel de schuimende boter 1 minuut over het vlees.
- Controleer de kerntemperatuur en haal de bavette uit de pan bij 50 tot 52 graden voor rosé.
- Laat het vlees 8 minuten rusten op een plank.
- Snijd de bavette dwars op de draad in dunne plakken en lepel de sjalot en knoflookboter uit de pan eroverheen.
Bereidingstijd: 25 minuten
Zelf nodig: koekenpan of gietijzeren pan, tang, kernthermometer, snijplank, scherp mes
Allergenen: controleer altijd de etiketten van de gebruikte producten.
Gebruikt in dit recept: Bavette New Zealand, Rund.
Lees ook: de bereidingsgids met kerntemperaturen en tips.
